トップページ >うまだし屋 > よくあるお問合せをまとめました。

うまだし屋

  • お客様の声
  • 開発秘話
  • レシピ
  • Q&A

このお店のトップへ戻る

よくあるお問合せをまとめました。 〜うまだし屋〜

賞味期限を教えて下さい。
製造より1年半です。ただ、製造後、当店に納品し、更にご注文頂いて発送するまでにはタイムラグがございますので、実際にお客様のお手元に届く頃には一ヶ月か二ヶ月賞味期限が短くなっております。 その点だけ、何とぞご了承くださいませ。
保存方法を教えて下さい。
パッケージの中の空気を出来るだけ抜いて、チャックをしっかり閉め、そのまま冷暗所に常温保存してください。冷蔵庫に入れると湿気や臭いがつきやすいのでお勧めしません。
玉露入りだそうですが、お茶の味がしますか?
だし自体は玉露の味はしませんが、玉露を入れることで原料の魚の生臭さを消しています。また、玉露の成分のグルタミン酸は旨味成分ですので、旨味が増し、まろやかになり、だしの味をさらに引き立てる役割を果たしています。
玉露はどこで栽培されたものですか?
福岡県八女産の玉露を粉末にして使用しています。
7種類の国産原料とは何ですか?
焼津産の鰹本枯れ節、長崎産の枯れ鯖節、熊本産のうるめ鰯、長崎産の焼きあご、利尻産の昆布、宮崎産の香信椎茸、八女産の玉露、の七種です。
鰹節はどんなものですか?
焼津で水揚げされた鰹を原料に使用しています。ブナや小ナラ、クヌギなどのチップで2週間かけて大切に何度も何度も燻し、荒節に仕上げた後、贅沢にも表面を削り、かび付けを行います。その中でも3回以上かび付けを繰り返した「本枯れ節」と呼ばれる雑味のない節を使用しています。高級料亭御用達の「本枯れ節」は、透明感のあるだしがとれることでとても重宝されています。鰹節は旨味成分「イノシン酸」を多く含むことで有名です。
鯖節とはどんなものですか?
有名なラーメン店などではほとんどのお店に使われています。鰹節などと混合して使うことで、味に深みと底味が生まれます。使用した鯖節は長崎県産で、かび付けをした枯れ鯖節です。鯖のわずかな脂肪分を、旨味に変えることで、力強いながらも雑味のないだしがでます。
うるめ鰯とはどんなものですか?
濃い旨味と独特の苦味が、味に厚みを持たせるのがうるめ鰯です。鯖節同様、他のだしと混ぜる「混合節」として使われ、あごや鯖節と合わせることで、深い味わいを加えてくれます。はらわたの旨味までこだわり、水揚げから加工まで鮮度を重視して仕上げたうるめ鰯は、苦味とほのかな甘みのバランスが絶妙です。熊本県産のものを使用しています。
利尻産の昆布を使っているそうですが、普通の昆布とどう違うのですか?
昆布は産地により日高昆布や羅臼昆布、利尻昆布などがあります。利尻昆布は他のだし昆布と比較して、澄んだ甘みの強いだしがとれるといわれています。
宮崎産の香信椎茸とはどんなものですか?
椎茸はグアニル酸という旨味成分を多く含むだしの素材として、長い歴史があります。その中でも宮崎県産の原木栽培椎茸にこだわりました。さらにそのうちの八分開きの香信と呼ばれるものを使用しています。どんこのような食感はありませんが、香りが強く味の良いだしがとれます。
八女産の玉露とはどんなものですか?
高級茶の産地としても知られる福岡県八女で作られ、旨味成分を多く含むことで有名なお茶です。昆布と同じ旨味成分「グルタミン酸」を多く含み、まろやかな味わいを引き立てます。またお茶の効能で、魚などの生臭みを消す作用があり、他の素材を最大限に引き立てる名脇役となっています。
食塩は国産ですか?
国産です。長崎県の海水を使用し、長崎県で作られた食塩です。
砂糖は国産ですか?
砂糖は、おおもとの原料であるさとうきびの産地は、タイ、オーストラリアとなります。これを日本国内の精糖会社で砂糖にしています。原料原産国は海外、砂糖自体の製造は国内で行っています。
原材料の調味料(アミノ酸等)って何ですか?
アミノ酸は化学調味料です。旨味を補う添加物を国内ではまとめて表示する法律になっています。旨味調味料のグルタミン酸Na、コハク酸二Na、イノシン酸Naなど色々ありますが、調味料(アミノ酸等)という表示となり、これはすべて添加物です。
風味原料とはなんですか?
食塩や砂糖などの調味原料と、鰹節や焼きあごなどのだしの風味の素となる原料とを区別するために、「鰹節、鯖節、焼きあご、うるめ鰯、昆布、椎茸」を風味原料と呼んでいます。
お茶村はお茶屋さんなのになぜだしを販売しているの?
昔のお茶屋さんはお茶と一緒に乾物を扱っているところも多く、乾物とお茶は関係が深いものです。そのせいもあってか、お客様より『だしパック』はないの?というご要望をいただいておりました。お茶村はお茶だけでなく、安全で健康に良い食事をご提供するための商品開発も行っています。手間をかけず簡単においしいだしが取れるだしパックの開発をすすめ、製品化しました。
袋のなかに乾燥剤は入っていますか?
入っています。
開封前は真空ですか?
真空ではございません。ただ、乾物ですので湿気がなければ長持ち致します。乾燥剤を入れておりますので、袋の中の空気を出来るだけ抜いて、湿気らないように保存ください。
デパートやスーパーで売っていますか?
デパートやスーパーなどでは販売しておりません。お茶村の直営店舗、もしくは通信販売にてお買い求め下さい。
モンドセレクションを受賞したのはいつですか?
2009年の4月に受賞の報告があり、2009年の6月に受賞式が行われました。
モンドセレクションとは何ですか?
モンドセレクションとは ベルギーのブリュッセルに本部がある品評機関が行う国際品質品評会のことです。年1回、世界中から集められた製品を評価し、専門家により評価され金・銀・銅などの賞が与えられます。(審査内容は、味・原材料内容・パッケージなど総合的に判断されるそうです。ただし審査内容・審査基準については非公開となっており 私どもでもどういう審査が行われたかは知らされておりません)
キャンペーンなどで安くなることがありますか?
毎年秋に「あごだし大感謝祭」を開催しております。ただ、その年によってスケジュールが変更になることがございますので、詳細はお問い合わせくださいませ。
定期コースはありますか?
今のところ、旨味だしの定期コースは設定しておりません。ご了承くださいませ。
アレルギー体質ですが食べても大丈夫ですか?
原料の中にアレルギーが出るものが含まれている場合は、お控え下さいませ。
玉露入りのだしは 他社で扱っていますか?お茶村だけですか?
私どもが把握している限りでは、当店だけだと思います。ただ全国の商品すべてを調べたわけではございませんので、実際に当店だけかどうかはわかりかねます。

pagetopへ