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うまだし屋

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旨味だし・風味だしを使ったおいしいレシピ

かぼちゃときのこの和風キッシュ (4人分)

材料:かぼちゃ 1/6個
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 4枚
冷凍パイシート 2枚
小麦粉(打ち粉用) 適宜
ピザ用チーズ 80g
バター 20g
旨味だし 1パック

(卵液)
卵 4個
生クリーム 100ml
豆乳 100ml
塩 少々
胡椒 少々
白味噌 大1

作り方:1.しめじ、まいたけは石づきを取り小房に分けます
2.カボチャはわたを取り細かく切り、レンジで柔らかくしておきます
3.玉ねぎは縦半分に切り薄切りし、ベーコンは1cm幅に切ります
4.<卵液>の材料を混ぜ合わせます
5.パイシートは常温で柔らかく戻し2枚重ねます。小麦粉で打ち粉をして麺棒で厚さ2mmくらいまで伸ばします
耐熱容器にバターを薄く塗り、パイシートを敷き詰め余分な生地は切り取りフォークで穴をあけ冷蔵庫で10分から15分寝かせます
6.オーブンを180度に予熱します
7.フライパンにバターを熱し、ベーコン、しめじ、まいたけ、かぼちゃ、玉ねぎを入れ炒め、塩胡椒をします
8.7に卵液とあごだしパックの中身を加え混ぜ合わせ冷ましておきます
9.パイ生地に8を流し入れ、チーズをかけオーブンで30〜40分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
10.焼きあがったら冷まし耐熱容器から取り出して完成です

かぼちゃときのこの和風キッシュ

ごちそう素麺 (2人分)

材料:(麺つゆ)
旨味だし 2パック
水 800ml
醤油 200ml
みりん 200ml

素麺 3わ
梅干し 大1〜お好みで
胡麻油 少々、麺つゆ100ml(下味用)
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
きゅうり(縦に薄切り) 1/2本
茄子(イチョウ切り) 1/2本
生姜(千切り) 1かけ
みょうが(輪切り) お好みで
刻みのり お好みで

作り方:1.鍋にみりんを入れ、火にかけ沸騰させ、醤油、水、あごだしパックを加えて再び沸騰したら弱火で3分加熱し火を止めます。冷まして冷蔵庫の中に入れておきます。
2.梅干しはたたいて練り梅にし、味をみながら麺つゆ100mlの中に入れ和えておきます。ごま油をお好みで少々入れます。
3.きゅうりは縦に薄くきり、茄子と豚肉はサッと湯がき、2の練り梅の中に入れておきます。
4.素麺を茹で冷水で洗って器にもり、3をのせみょうがと生姜をかざります。
5.冷たい麺つゆをたっぷりとかけます。
6.最後に刻みのりをのせて完成です。

ごちそう素麺

福岡名物♪ごぼう天うどん (2人分)

材料:ごぼう 1本
天ぷら粉 適宜
揚げ油 適宜
うどん 2玉
かまぼこ 4枚
刻んだネギ 少々
水 800ml
旨味だし 1パック
醤油 大6
みりん 大4

作り方:1.ごぼうは洗って0.5?幅で斜め切りにし、天ぷら粉を付けて180℃の油でカラッと揚げます。(ごぼう天)
2.鍋に水と旨味だしパック、醤油、みりんを入れ沸騰させ、3分煮だして旨味だしパックは取り出します。
3.うどんを茹でたら器に入れ、温かい出汁をかけます。
4.かまぼこ、ごぼう天、刻んだネギを散らしたら完成です。

福岡名物♪ごぼう天うどん

五目散らしずし (4人前)

材料:白米 2合
(合わせ酢)
酢 大4
砂糖 大3
塩 小2/3

(具)
人参 1/3本
蓮根 1/2節
筍の水煮 150g
旨味だし 1パック
水 2/3カップ
酒 大3
砂糖 大3
塩 小1/4
醤油 大2

(錦糸卵)
卵 3個
砂糖 大1
塩 小1/3
サラダ油 適宜

(トッピング)
アボカド 1/2
ボイルエビ 4尾
イクラ 適宜
神仙桑抹茶ゴールド 1/2包
刻みのり 適宜
桜でんぶ 適宜

作り方:1.米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減で炊きます。合わせ酢の材料を混ぜ合わせておきます。
2.人参と筍は3〜4cm長さの短冊切りにし、蓮根はイチョウ切りにし、鍋に水、旨味だしパック、酒、砂糖、塩、醤油を加え、中火にかけて煮汁がほとんどなくなるまで炒りつけます。
3.錦糸卵を作ります。卵、砂糖、塩を溶き、油を引いたフライパンを弱火にかけ薄く流し込み、卵液が固まったら火を止め細切りにします。
4.ご飯が炊きあがったら合わせ酢を入れ、サックリと切るように混ぜます。2の具を加えて混ぜ込ます。
5.4を器に盛り、桜でんぶ、錦糸卵をのせ桑抹茶ゴールドを振りかけます(ふるい2にかけると綺麗に落ちます)。
6.一口大に切ったアボカドとボイルエビ、刻みのりを飾り、最後にイクラをのせて完成です。

五目散らしずし

若竹煮

材料:旨味だし 1パック
水 500ml
たけのこ水煮 1本(500g)
砂糖 大2
みりん 小2
酒 大2
しょうゆ 大2
わかめ (もどしたもの) 200g
木の芽 少々

作り方:1.鍋に水とあごだしパックを入れ火にかける。沸騰したら火を止め2〜3分してから旨味だしパックを取りだす。
2.たけのこは穂先4〜5cm分を縦6つ割にし、下の方は半月切りにする。
3.1の鍋にたけのこを入れ、中火で10分煮る。砂糖、みりん、酒を加えさらに5分煮る。
4.しょうゆを加え5分煮て火を止める。
5.わかめはもどしてざく切りにする。4に加えて火にかけ色が鮮やかになったら火を止め、味を含ませる。
6.器に盛り、木の芽を飾って完成です。

若竹煮

鯵の南蛮漬け (2人前)

材料:鯵 2枚
玉ねぎ 80g
人参 20g
パプリカ赤 20g
パプリカ黄 20g
サラダ油 適量
小麦粉 適量
(A)
米酢 大4
砂糖 大4
水 大1
旨味だし 1パック
塩 小1
醤油 小1/2
赤唐辛子 1本

作り方:1.鯵は血合い骨を抜き、そぎ切りにします。両面に軽く塩をふり、約10分間おきます。
2.玉ねぎは薄切りにし水にさらし、人参は4?長の千切り、パプリカは種をとり薄切りにします。
3.赤唐辛子は種を除いて輪切りにし、鍋に(A)の材料を混ぜ合わせて沸騰させ、冷まします。
4.玉ねぎ、人参、パプリカを3に入れておきます。
5.鯵の水気をペーパーで拭き取り、小麦粉を軽くまぶします。サラダ油を170度に熱し、鯵をカラッと揚げます。
6.熱いうちに4に入れ、20分程おいて完成です。

鯵の南蛮漬け

和風ポトフ (4人分)

材料:じゃがいも(メークイン) 4個
ベーコン 100g
鶏もも肉 1枚
小蕪 2個
生姜汁 少々
キャベツ 1/4玉
水 1リットル
旨味だし 3パック
酒 50ml
みりん 大1
塩、胡椒 少々

作り方:1.メークインと小蕪は皮をむき、4等分に切ります。ベーコンは太めの棒状、鶏もも肉は一口大に切ります。
2.鍋でベーコンを炒め、油が出てきたら鶏もも肉を加え表面をこんがり焼きます。
3.出汁を作ります。別の鍋に水と旨味だしパックを入れ、煮立ったら中火にして3分煮だした後、あごだしパックは取り出します。
4.2に出汁とメークインを入れ沸騰したら酒とみりんを加え火を通します。
5.メークインに竹串がスッと入ったら、小蕪と手でちぎったキャベツを加えさっと火を通します。
6.塩胡椒で味を調え、最後に生姜汁を加えたら完成です。

和風ポトフ

しめ玉汁 (4人前)

材料:卵  L玉3個 
塩  小さじ1
残り野菜 適量 人参・絹サヤ・椎茸等
春菊  40g
水   4カップ
※残り野菜の代わりにブラックタイガーを荒くみじん切りにしてもOK。
(だし)
風味だし 1パック
水     3カップ
薄口醤油 小さじ1

作り方:1.卵は泡を立てないように良く溶きほぐします。野菜はみじん切りにしておきます。
2.鍋に4カップの水を沸騰させ、塩小さじ1を加え1を細く長く入れます。
3.卵がふわっと浮いてきたら布巾を敷いたザルにあげ、水気を切ります。この時完全に火を通すと固まりにくいので、半分位固まったら布巾を敷いたザルにあげて水気を切ります。
4.3を細長四角にまとめ、布巾で巻き、さらに巻きすで巻きます。
5.水3カップに風味だし1パックを入れ、沸騰したらパックをとり薄口醤油を入れます。。
6.4が冷めたら適当な大きさに切りお椀に盛ります。春菊はそのまま切って4に添えます(さっと塩茹でしてもOK)。お好みで柚子の皮を小さく切って飾り、温かくした出汁をかけて完成です

しめ玉汁

高野豆腐の利休揚げ (2人分)

材料:高野豆腐(サイコロ型) 20個

(煮汁)
水  300ml
風味だし 1パック
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1

(衣)
白ごま 適量
小麦粉 大3
水 大2
揚げ油 適量

作り方:1.鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、高野豆腐(戻さない)を入れて弱火で約10分間煮る。火から下ろし、冷ましながら味を含ませる。
2.小麦粉大3を水大2で溶き、白ごまを加えて混ぜる。
3.1の汁けを軽く絞って、2の衣をつける。中温(170℃)の揚げ油で揚げ、油をきり、器に盛る。
※塩を振っておつまみにも♪

高野豆腐の利休揚げ

和風カニ玉丼 (2人前)

材料:卵 3個
酒 大1
塩こしょう 少々
生姜汁 大1
カニ缶 1缶(55g入り)
三つ葉 1/2束
サラダ油 大2
風味だし 1パック
水200ml
酒 大1/2
薄口醤油 小1
塩 少々

〔水溶き片栗粉〕
片栗粉 小2
水 大1

ご飯 茶碗2杯分

作り方:1.鍋に風味だし1パックと水を入れ、3分沸騰させてから風味だしパックを取り出します。
2.弱火にして酒、薄口醤油、塩を入れたら味を調え、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。(あん)
3.三つ葉は根本を切り、長さ2?に切ります。
4.ボウルに卵を溶き、酒、塩こしょう、生姜汁、カニ缶(汁ごと)を加えて混ぜ合わせます。
5.フライパンにサラダ油を熱し、2を流し入れてゆっくりとかき混ぜ、半熟状になったら火を止めます。
6.器にご飯を盛り、卵を載せ、あんをかけて完成です。

和風カニ玉丼

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